Como los alimentos del programa de nutrición Gerson
son de fácil digestión, la gente que lo sigue suele necesitar unas raciones
mayores y más frecuentes. Consuma tanta cantidad de estos alimentos como sea
posible, incluso durante la noche, si lo desea. Los alimentos que deben ingerirse
incluyen la fruta fresca o cocinada, los zumos de frutas y hortalizas frescas,
las hortalizas y verduras frescas y cocinadas, las ensaladas, la sopa especial
Hipócrates, las patatas, los copos de avena, el pan de centeno sin sal
(limitado a una o dos rebanadas diarias) y las infusiones.
LA PREPARACIÓN DE LAS HORTALIZAS
Admitimos que, de acuerdo con los estándares actuales
de preparación de los alimentos, las comidas de la terapia Gerson se consideran
cocinadas en exceso. El doctor Gerson creía que los alimentos debían estar bien
hechos para que estuvieran tiernos y fueran fáciles de masticar y digeribles,
lo que ayudaría al sistema digestivo debilitado a obtener la mayor cantidad
posible de volumen blando, además de la nutrición en su forma más accesible a
partir del alimento consumido. Los alimentas cocinados y blandos proporcionan,
por tanto, una amortiguación para el considerable volumen de zumos y alimentos
crudos ingeridos. Se supone que la preparación actual de las hortalizas al
dente mantiene las enzimas intactas. Eso no es del todo correcto: todas las
enzimas se destruyen a 60ºC. La terapia Gerson aporta gran cantidad de enzimas
mediante los zumos de frutas y hortalizas crudas, las ensaladas y la fruta.
Todo el alimento debe prepararse con ingredientes
frescos. Los alimentos enlatados, embotellados, envasados o congelados siempre
condenen aditivos e inhiben la recuperación del organismo. No se debería añadir
sal, salsas de soja ni ninguna otra fuente de sodio a ningún alimento que se
vaya a consumir. Todos los alimentos preparados que contengan sal, como sucede
con la mayoría de los panes, deberían eliminarse de la dieta.
No es infrecuente cansarse de consumir alimentos con
la misma consistencia blanda en cada comida. En las fases iniciales del
tratamiento se anima a la gente a comer grandes cantidades de alimentos y a
cocinarlos bien. La fruta cruda y las ensaladas con apio, cebolletas y rábanos
aportan alimentos crujientes y masticables para así obtener una variación con
respecto a las hortalizas cocinadas y blandas. El doctor Gerson no quería que
sus pacientes se alejaran de los métodos de cocción usados, pero a medida que
la salud del paciente mejoraba era posible incluir algunos alimentos cocinados
al dente para aportar una cierta variación. Como los defensores de la terapia
Gerson consideran que el alimento es la medicación, cualquier cambio en la dieta
o en la técnica de cocción debería discutirse con un profesional de la salud
con formación en la terapia Gerson.
ALIMENTOS COCINADOS
Todas las hortalizas, a excepción de las prohibidas,
son recomendables. Las hortalizas deberían cocinarse con una cantidad mínima de
agua o de sopa (quizás dos o tres cucharadas soperas) a fuego lento, justo al
punto de ebullición, hasta que estén bien hechas. Generalmente, este proceso lleva
entre 50 y 60 minutos sobre el hornillo. Para evitar que el alimento se queme,
coloque una esterilla o aro metálico disfusor entre el hornillo y la cacerola
para que ayude a distribuir el calor homogéneamente. Las hortalizas también se
pueden cocinar en recipientes de vidrio
tapados, donde el calor es más homogéneo y es menos probable que los alimentos
se quemen. Siempre se debería usar una tapa que encaje bien para que los
alimentos conserven la humedad, aunque no los cocinaremos en ollas exprés.
Las cebollas, los tomates y la calabaza contienen
mucha agua y generalmente no necesitan la adición de líquido para cocinarse;
además, pueden añadir sabor a los alimentos cocinados. El apio también es bueno
para conferir sabor.
Las remolachas y las patatas pueden hervirse enteras
(sin pelarlas) en agua y las pelaremos cuando estén hechas, o podemos
horneadas.
Las patatas también se pueden cortar en rodajas y
horneadas, o podemos hacer puré con ellas, servirlas en una ensalada de patatas
o prepararlas de muchas otras maneras.
Las espinacas liberan mucha agua y ácido oxálico al
cocinarse. Debido a ello, el agua sobrante tras cocerlas es amarga y deberíamos
desecharla.
El maíz puede consumirse hervido o crudo.
HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS
Como las sustancias aromáticas de las hierbas y las
especias, tal y como sucede en el caso de la piña y las bayas, tienden a
interferir con el proceso de curación, el doctor Gerson limitó el uso de estas
sustancias aromáticas a cantidades pequeñas de las relativamente suaves, como
la pimienta de Jamaica, el anís, el laurel, el cilantro, el eneldo, el hinojo,
el macis, la mejorana, el romero, la salvia, el azafrán, el estragón, el
tomillo, la acedera y la ajedrea. El cebollino, las cebollas, el ajo y el
perejil pueden usarse en mayor cantidad.
ENSALADAS
Es esencial que el paciente consuma tantas ensaladas
preparadas con hortalizas crudas como pueda. Los siguientes ingredientes para
las ensaladas pueden rallarse finos, picarse o triturarse y mezclarlos o
consumirlos por separado:
- Manzanas
- Zanahorias
- Berros
- Cebolletas
- Apio (el bulbo o las ramas)
- Hojas de lechuga
- Coliflor
- Endivias
- Cebollino
- Achicoria
- Rábanos
- Pimientos verdes
- Tomates
ALIÑO PARA ENSALADA
NUNCA use aliños embotellados. Diluya vino tinto o
vinagre de sidra ecológicos con agua al gusto para usarlos a modo de aliño para
las ensaladas y añada un poco de jugo de caña azucarera liofilizado, algunas
hierbas aromáticas y cebolla o ajo, para obtener algo de variedad de sabor.
Puede usar zumo de limón en lugar de vinagre. Podemos emplear el aceite de
linaza recetado como parte del aliño para las ensaladas.
SOPA ESPECIAL HIPÓCRATES
El doctor Gerson consideraba que era extremadamente
importante consumir la sopa especial Hipócrares (creada por Hipócrates como un
alimento básico para casi todos los pacientes aquejados por enfermedades
degenerativas) a la hora de la comida y la cena. Aunque gran parte de la
terapia Gerson está orientada a la detoxificación del hígado, la sopa
Hipócrates ayuda a limpiar los riñones. Especialmente después de que los
pacientes se hayan acostumbrado a comer sin sal (generalmente al cabo de una o
dos semanas después de iniciar el tratamiento), esta sopa especial es un
sabroso entrante para cada comida.
Para preparar la sopa especial Hipócrates, debería
lavar concienzudamente las siguientes hortalizas, pero no pelarlas, cortarlas
en daditos, cubrirlas con agua y cocinadas durante dos horas. Páselo todo por
un pasapurés que retenga sólo las fibras y las pieles. El resultado es una sopa
densa y cremosa. Deje que se enfríe antes de introducirla en el frigorífico.
Prepare una cantidad suficiente para consumirla en unos dos días, ya que la
sobrante, que perderá su valor nutricional después de este período, no deberá
consumirse. Aquí se muestran las cantidades de hortalizas:
- 1 bulbo mediano de apio.
- Una pequeña cantidad de perejil.
- 680 g de tomates (o más, si lo desea, durante el verano).
- 2 cebollas medianas.
- 1 raíz de perejil mediana (es difícil de encontrar; si no la puede adquirir, omítala).
- 2 puerros pequeños (si no puede encontrarlos, sustitúyalos por 2 cebollas medianas más).
- Varios dientes de ajo.
- 450 g de patatas
Hasta que la persona que se está curando no se haya
acostumbrado a comer sin sal, puede añadir ajo crudo triturado para aportar un
toque de sabor a esta sopa especial, además de a las hortalizas, las ensaladas,
etcétera. El ajo es saludable y puede utilizarse en cualquier momento y en la
cantidad que desee.
PATATAS
Las patatas, que son ricas en proteínas de origen
vegetal, son de gran ayuda nutricional para cualquier persona que se esté
curando. Recomendamos consumirlas a la hora de la comida y de la cena.
Reemplácelas sólo ocasionalmente por arroz integral o salvaje de cultivo
ecológico. Las patatas tienen un mayor valor nutritivo si las preparamos al
horno. También podemos hervirlas con su piel, majadas con un poco de sopa,
pelarlas (después de hervirlas) o cortarlas y mezclarlas con aliño para
ensalada para obtener una ensalada de patata. Asimismo, es posible cocinadas a
la cazuela con cebolla, tomates, apio, etcétera. Si se receta yogur desnatado
tras seguir la dieta Gerson entre seis y diez semanas, añada cebolla, cebollino
o ajo al yogur para obtener un aliño sabroso para sus patatas al horno, sus
ensaladas o sus hortalizas. Puede servir boniatos una vez por semana.
COPOS DE AVENA
Debería consumirse una gran ración de copos de avena
eh taza de copos de avena de cultivo ecológico más 1 taza, o un poco más, de
agua purificada) cada día, para desayunar. No debería usar otros cereales. La
avena no sólo aporta una buena cantidad de vitaminas del grupo B, además de
proteínas, sino lo que es más importante todavía, que proporcionan una capa en
el tracto intestinal para los zumos de hortalizas y frutas crudas que vendrán a
continuación. Los cereales fuertes y en forma de grano no pueden aportarlo.
Para obtener variedad, añada manzana cruda rallada, papaya u otras frutas;
miel, jarabe de arce puro al cien por cien o melaza residual sin componentes
azufrados; uvas pasas o cualquier otra fruta pasa o deshidratada, ciruelas
pasas guisadas u otras frutas frescas o secas/pasas guisadas.
PAN Y OTROS TIPOS DE ALMIDÓN
Puede comer algo de pan de centeno sin sal ni grasas
sólo después de consumir toda la comida requerida. El pan no debería constituir
la base de ninguna comida. Si el pan está seco, puede rallarlo y usarlo en
recetas que necesiten pan rallado. En ocasiones podrá emplear también copos de
parara, tapioca o almidón de maíz.
AZÚCARES Y EDULCORANTES
Use sólo azúcar moreno de cultivo ecológico, jarabe de
arce, miel clara o melaza sin componentes azufrados, y consuma sólo hasta 2
cucharaditas de postre diarias de todos los edulcorantes combinados, y
únicamente si no padece hipoglucemia y/o diabetes.
INFUSIONES
La infusión de menta y otras infusiones están
permitidas y recomendadas por sus distintas propiedades beneficiosas concretas.
Las hojas de menta o hierbabuena ayudan a la digestión, la manzanilla es
relajante y la valeriana puede ayudarle a dormir. El tahebo (o pau d'arco) es
una infusión muy valiosa contra el cáncer y puede tomarse a voluntad por la
noche.
MENÚS DE EJEMPLO
- Para desayunar debería consumir:
- 250 ml de zumo de naranja.
- Una ración generosa de copos de avena con la salsa de fruta que prefiera.
- Pan de harina de centeno de cultivo cien por den ecológico, sin sal y sin grasas, tostado y con miel.
- La comida debería consistir en:
- Una ensalada de muchos ingredientes crudos mezclados.
- 250 ml o más de sopa especial Hipócrates templada.
- 250 ml de zumo de manzana y zanahoria mezclados.
- Una patata al horno (con aliño de yogur, si le está permitido).
- Hortalizas recién cocinadas.
- Fruta cruda o guisada.
Para la cena el menú es el mismo que para la comida.
Le sugerimos que varíe las comidas usando distintas hortalizas y diferentes
métodos para cocinar las patatas, preparando diversos tipos de ensaladas,
etcétera. Puede servir arroz integral de cultivo ecológico una vez por semana.
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FUENTES CONSULTADAS:
La Dieta Gerson
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Publicado por: Anunciadora de Sión
SOY CREYENTE EN YAHSHUA
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